Bœuf Mijotés dans une Sauce au Vin Rouge

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
6 oz (170 g) de bacon, haché grossièrement
Poitrine de bœuf de 3 livres (1 1/2 kg), garnies de graisse (darnes de boeuf ou ragoût de bœuf), coupées en morceaux de 2 pouces
1 grosse carotte en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
1 gros oignon blanc, coupé en dés
6 gousses d’ail, hachées finement
1 pincée de gros sel et de poivre fraîchement moulu