Carrés de Tarte aux Cerises Maison – Fondants, Brillants et Ultra-Gourmands
Introduction :
Voici une recette qui fait fondre les cœurs : des carrés de tarte aux cerises façon pâtisserie américaine, avec une pâte sablée croustillante, une garniture généreuse de cerises confites et une croûte dorée légèrement caramélisée. Un dessert parfait à partager en famille ou à servir pour les grandes occasions. Ingrédients :
Pour la pâte :
- 3 tasses (375 g) de farine tout usage
- 1 tasse (225 g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 1/2 tasse (100 g) de sucre
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 4 tasses (environ 600 g) de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
- 3/4 tasse (150 g) de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif mais délicieux)
Pour la dorure :
- 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre pour saupoudrer (optionnel)
Préparation complète et détaillée :
1. Préparer la pâte sablée :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Incorporez le beurre froid à l’aide d’un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf et la vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Divisez la pâte en deux : ⅔ pour le fond, ⅓ pour le dessus.
- Aplatissez chaque portion, enveloppez dans du film plastique, et réfrigérez au moins 30 minutes.
2. Préparer la garniture aux cerises :
- Dans une casserole, mélangez les cerises, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et l’arôme d’amande.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement de la garniture (environ 8–10 minutes). Laissez tiédir.
3. Montage :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Étalez la plus grande portion de pâte sur une feuille de papier cuisson et disposez-la dans un moule rectangulaire (environ 23×33 cm), en remontant légèrement sur les bords.
- Versez la garniture aux cerises de manière uniforme sur le fond.
- Étalez la seconde portion de pâte et placez-la par-dessus la garniture (vous pouvez la poser en entier ou créer un motif en croisillons).
- Badigeonnez avec le mélange œuf/lait et saupoudrez légèrement de sucre.
4. Cuisson :
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper en carrés.
Conseils de service :
- Servez nature ou avec une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.
- Parfaits pour les pique-niques, goûters ou en dessert raffiné.
- Se conservent au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, ou se congèlent très bien.
Astuces et variantes
- Remplace les cerises par des myrtilles, framboises, ou un mélange de fruits rouges.
- Ajoute du zeste de citron ou une pointe de cannelle à la garniture pour plus de profondeur.
- Tu peux faire des mini-versions individuelles dans des moules à muffins pour des portions faciles à emporter.