Cassolettes de Saint-Jacques et Crevettes

Ingrédients

2 échalotes, finement hachées
100 ml de fumet de poisson
20 g de beurre
1 gousse d’ail, hachée
300 g de noix de Saint-Jacques (sans corail)
200 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
50 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
Sel et poivre (au goût)

Préparation

Préparation des Saint-Jacques et des crevettes :

Assurez-vous que les noix de Saint-Jacques et les crevettes soient bien essuyées avec du papier absorbant.
Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre.
Cuisson des échalotes et de l’ail :

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Cuisson des Saint-Jacques et des crevettes :

Ajoutez les Saint-Jacques à la poêle et faites-les saisir 1 minute de chaque côté, juste pour les dorer légèrement. Retirez-les de la poêle et réservez.
Ajoutez ensuite les crevettes dans la poêle et faites-les cuire 2 minutes, en remuant régulièrement. Retirez-les également et réservez.
Préparation de la sauce :

Dans la même poêle, versez le fumet de poisson et laissez réduire de moitié à feu moyen.
Incorporez la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Assemblage des cassolettes :

Répartissez les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans des cassolettes individuelles.
Versez la sauce par-dessus et saupoudrez de fromage râpé.
Gratiner :

Préchauffez le four en mode grill. Placez les cassolettes sous le grill pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Service :

Parsemez de persil frais avant de servir. Accompagnez ce plat festif de riz pilaf, de légumes sautés ou de tagliatelles fraîches.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes | Temps total : 30 minutes
Portions : 4